郑州轻工业大学农产品加工及贮藏工程考博参考书内容主要围绕食品科学基础理论、农产品加工技术体系、贮藏保鲜原理及前沿研究方向展开。考生需重点掌握《食品化学》《食品工艺学》《食品工程原理》《农产品贮藏与加工学》四本核心教材，其中食品化学中的蛋白质、脂类、碳水化合物及功能性成分的构效关系是历年必考重点，2020-2023年真题显示该部分占比达35%。在加工技术章节，发酵工程（尤其是微生物菌种选育与代谢调控）、超高压处理（HPP）及非热加工技术（如脉冲电场）连续三年进入复试高频考点，需结合《现代食品工程新技术》补充学习。

贮藏保鲜部分需建立"环境调控-活性成分抑制-品质劣变机制"三维知识框架，重点突破气调贮藏（CA）与气调包装（MAP）的协同效应，2022年新增冷链物流中的相变材料应用案例分析题。实验技能考核侧重仪器操作规范，近五年出现高压均质机、近红外快速检测仪等新型设备操作考核，建议参考《食品加工实验技术手册》第3版强化实操训练。

考博面试注重学术潜质评估，近三年录取考生中具有食品微生物代谢调控、天然产物提取纯化等方向科研经历者占比达62%。备考策略应采取"基础理论-专题突破-综合模拟"三阶段：第一阶段（1-2月）完成教材精读并整理思维导图；第二阶段（3-4月）针对超高压加工、植物蛋白重组等前沿领域精读近五年SCI论文；第三阶段（5-6月）通过模拟面试（含英文文献汇报）提升学术表达。特别要注意2024年新增的"双碳目标下农产品加工节能技术"考核模块，需系统学习热能回收系统设计与废弃物资源化利用技术。