营养与食品卫生学作为公共卫生与医学交叉学科的重要分支，在复旦大学考博选拔中始终占据核心地位。本学科研究体系以《营养与食品卫生学》（第五版，姚泰主编）为理论基石，结合《现代营养学》（王竹梅主编）、《食品化学》（陈野主编）等教材形成三维知识架构。考生需重点掌握三大核心模块：其一，营养学基础理论，包括宏量营养素代谢机制（如三羧酸循环与能量平衡）、微量营养素生物利用度（如铁锌协同作用）及特殊人群营养需求（妊娠期、老年期）；其二，食品卫生安全体系，涵盖食品微生物学（致病菌限量标准）、食品添加剂风险评估（GB 2760-2014）及辐照食品安全性评价；其三，膳食营养与慢性病防控，需深入理解NHANES数据解析方法、DASH饮食模式对代谢综合征干预效果（2023年《JAMA Internal Medicine》最新研究）及肠道菌群-宿主互作机制。

在食品功能成分研究前沿领域，考生应关注复旦大学食品科学系在植物基蛋白（如豌豆蛋白β-凝集素结构修饰）和功能性肽（如胶原蛋白肽对骨密度影响）方向的前沿成果。针对食品风险评估技术，需熟练掌握HACCP体系（ISO 22000:2018版）与定量风险分析（QRA）模型构建，特别是基于机器学习的食源性疾病预测系统（如复旦大学开发的Foodsafe-Net模型）。考博论文选题应体现跨学科特征，例如将代谢组学与食品营养结合（如肠道代谢物与认知功能关联研究），或运用纳米技术改善营养素递送系统（如脂质体包裹维生素D3的体内生物利用度提升）。

备考策略上，建议建立"3+X"知识框架：3个基础层（生理化学、食品微生物学、统计学）、X个拓展层（食品毒理学、营养流行病学、食品加工工程）。重点突破《中国居民膳食指南（2022）》新增内容，特别是全谷物摄入量（每日50-150g）和电子烟健康风险（2023年WHO技术报告）。模拟考试应采用"双盲评审"模式，即随机抽取近年考博真题与自命题进行交叉训练，重点关注复旦特色题型：如基于上海居民膳食调查数据（2021年上海市疾控中心报告）设计营养干预方案，或针对长三角地区特色食品（如阳澄湖大闸蟹）进行重金属污染风险评估。

考生需特别关注复旦营养系与上海疾控中心、江南大学共建的"长三角食品营养与安全联合实验室"最新成果，包括开发基于区块链技术的食品溯源系统（已应用于光明乳业供应链）和基于代谢通路的精准营养干预模型（在2型糖尿病前期人群试验中显示血糖控制率提升18.7%）。在科研能力评估中，实验设计需体现创新性，如采用CRISPR-Cas9技术敲除小鼠SGLT1基因，探究低GI饮食对糖尿病并发症的预防机制。论文写作应遵循"问题提出-方法创新-数据验证-机制阐释"的逻辑链条，特别注意引用复旦自主构建的"China Food Nutrient Database 2023"数据库中的本土化数据。