农产品加工及贮藏工程是农业工程领域的重要分支，其学科交叉性、应用性和前沿性突出，对考生而言，系统掌握学科基础理论、关键技术及研究热点是备考东北农业大学博士考试的核心任务。本书以“理论-技术-应用-创新”为主线，构建了完整的知识框架，内容涵盖农产品基础特性、加工贮藏原理、关键工艺技术、智能化与可持续发展等核心模块，特别注重东北地域特色农产品（如大豆、玉米、水稻、食用菌等）的加工贮藏理论与技术实践。

在基础理论部分，重点解析农产品化学成分（水分、淀粉、蛋白质、脂类等）的物理化学性质及其对加工贮藏的影响机制，深入探讨酶活性调控、非热加工（高压处理、脉冲电场等）及气调贮藏等前沿技术的科学原理。关键技术章节系统梳理了干燥（热风、真空、微波等）与冷冻贮藏工艺参数优化方法，包装材料（可降解膜、气调包装）的阻隔性能评价体系，以及功能性成分（多酚、多糖、黄酮）的提取纯化技术，结合东北农大实验室设备特点（如冻干机、质构分析仪）提供设备选型建议。

针对考博应试需求，本书创新性地构建了“三维备考模型”：纵向按学科发展脉络划分基础理论（第一章至第五章）、专业核心（第六章至第八章）、前沿拓展（第九章至第十二章）三个备考层级；横向建立“知识图谱-真题解析-模拟题库”三位一体训练体系，特别收录近五年全国农大联考真题及东北农大自命题高频考点（如农产品贮藏病害防治、加工副产物综合利用）；立体化融入“科研热点追踪”模块，详述2023-2024年冷链物流数字化、植物基食品开发、微生物发酵调控等12个重点研究方向，并标注东北农大相关课题组的研究成果及专利技术。

书中设置“备考工具箱”专栏，包含实验数据记录模板（如DSC热分析曲线解读）、文献检索技巧（Web of Science高被引论文筛选策略）、开题报告撰写规范（突出地域特色案例），配套提供农产品加工过程安全风险评估表、贮藏品质评价标准（GB/T 23375-2023）等实用附录。通过“理论推导-数值模拟-实验验证”的闭环训练，帮助考生突破传统应试模式，培养解决复杂工程问题的科研思维，例如针对东北地区冬季漫长气候特点，设计基于物联网的智能冷库能耗优化方案，或开发抑制大豆胰蛋白酶抑制剂活性的非热加工新工艺。

本书特别强化与东北农业大学优势学科（食品科学、生物工程、农业工程）的衔接，在每章末尾设置“学科交叉创新点”拓展阅读，解析寒地特色农产品加工（如黑土地稻米低温�藏技术）、功能性食品开发（如东北特产食用菌多糖提取）等交叉领域的前沿动态，并标注导师组近年承担的国家重点研发计划、国家自然科学基金项目中的关键技术瓶颈。通过“真题精讲-热点追踪-交叉创新”三位一体的备考策略，助力考生在博士考试中展现扎实的专业基础、敏锐的研究洞察力和突出的创新潜力，顺利进入农产品加工及贮藏工程领域的科研前沿。