一、东北农业大学粮食油脂及植物蛋白工程专业概况

东北农业大学粮食油脂及植物蛋白工程学科源于1958年建立的油脂工程本科专业，2018年获批农业食品科学与工程一级学科博士授权点，2022年入选国家特色专业建设点。研究方向涵盖植物蛋白资源高效开发与利用、功能性油脂精准分离纯化、农产品加工副产物高值化利用、食品生物工程技术等领域。近五年承担国家自然科学基金重点项目3项、国家科技支撑计划课题5项，在《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等SCI期刊发表论文200余篇，获国家科技进步二等奖1项、省部级一等奖8项。

二、考试科目与参考书目

1. 复试笔试科目：

- 880食品科学综合（含粮食油脂及植物蛋白工程方向）

- 920农业生物技术基础（含酶工程、发酵工程、生物分离技术）

- 866专业综合（食品加工工艺学、油脂化学、植物蛋白工程原理）

2. 参考书目：

- 《油脂化学》（第三版），傅文杰，科学出版社，2020

- 《植物蛋白工程原理与技术》，王加华，中国轻工业出版社，2019

- 《食品生物技术》，刘会平，中国农业出版社，2021

- 《食品加工副产物高值化利用》，张丽华，东北农业大学出版社，2022

- 《食品科学导论》，陈野，高等教育出版社，2020

三、导师团队与研究方向

学院现有博士生导师42人，其中长江学者2人、国家杰青3人、国务院学科评议组成员5人。重点团队包括：

1. 油脂分离与功能调控团队（导师：李志武）：聚焦超临界CO₂萃取、膜分离技术、微胶囊包埋技术

2. 植物蛋白定向改性团队（导师：王德民）：主攻大豆分离蛋白功能基团修饰、植物蛋白组织化技术

3. 食品生物制造团队（导师：赵刚）：研究酶定向进化、合成生物学在植物蛋白工程中的应用

4. 农产品高值化利用团队（导师：刘伟）：开发秸秆蛋白饲料、米糠蛋白纤维等副产物高值化技术

四、备考策略与经验分享

1. 基础知识强化：

- 油脂化学：重点掌握油脂组成（甘油三酯、游离脂肪酸、磷脂）、氢化反应机理、精炼工艺

- 植物蛋白：熟化过程（水分-温度-时间三要素）、溶解性调控（等电点、pH值、离子强度）

- 生物技术：CRISPR/Cas9在基因编辑中的应用、固定化酶技术参数优化

2. 科研项目解读：

- 近三年重点课题：国家重点研发计划"绿色食品加工关键技术与装备"（2022-2025）

- 产学研结合方向：植物基蛋白肉开发、植物甾醇的功能性研究、大豆蛋白的功能性构效关系

3. 模拟面试准备：

- 案例分析：设计一条从大豆→组织化蛋白→功能性食品的工艺流程（需标注关键控制点）

- 科研设想：提出一种新型植物蛋白改性技术（需说明创新点、预期成果）

- 专业知识：解释超临界CO₂萃取与常规压榨法的区别（包括能耗、得率、杂质去除率）

五、复试注意事项

1. 材料审核：

- 需提交近3年科研项目参与证明（附任务书、经费批复）

- 发表论文需提供期刊影响因子证明（仅限IF≥3.0的SCI/SSCI）

- 英语水平证明（CET-6≥425或雅思≥6.5）

2. 现场考核：

- 实验操作：油脂甲酯化反应（要求写出反应式、催化剂选择依据、产物检测方法）

- 计算题：某油脂厂的浸出车间设计（已知原料含油率25%、日处理量50吨、出油率92%）

- 理论阐述：简述植物蛋白制品质构改良的三大技术路线及其应用场景

3. 政治审查：

- 近期重点考察科研诚信（需提供学术成果查重报告）

- 研究方向与国家粮食安全战略契合度分析

考生可关注学院官网（http://jswt.nuaa.edu.cn/）发布的《博士研究生招生专业目录》，及时获取考试大纲更新（2023年新增"功能性脂质分子设计与合成"考核模块）。建议提前联系意向导师（每周三下午为固定接待时间），参与实验室组会（每月最后一周的周五14:00-16:00），关注中国油脂工业协会、中国食品科学技术学会等行业组织的学术动态。